當前，中國養豬產業已邁入高質量發展新階段，端牢百姓「肉盤子」的數量保障已堅實築牢，產業發展重心正從「保供給」向「提品質、優價格」穩步邁進，着力實現豬肉「物美價廉」，更好滿足千家萬戶老百姓多元化、高品質的消費需求。

　　新春佳節臨近，豬肉作為百姓團圓餐桌上不可或缺的「硬菜」，其供應保障的穩定性、品質的可靠性與價格的平穩性，始終備受社會各界關注，也成為守護新春幸福感的重要民生抓手。

　　近日，《證券日報》記者深入一線，探訪豬肉產業從養殖到消費的全鏈條，對今年春節期間的供應保障與市場消費新動向進行了深入調研。

　　價穩量足消費升級

　　春節臨近，年味漸濃。記者來到河南省中牟縣的萬邦國際農產品批發市場，這裏人流如織、交易繁忙。

　　「後腿肉多少錢一斤」？在萬邦水產凍品區一個冷鮮肉批發攤位前，一位市民正在諮詢豬肉價格。他向記者坦言道，之所以跑這麼遠過來買肉，主要是因為這裏的肉便宜，以五花肉為例，與市區裏面的價格相比，每斤能便宜三四元。

　　眼鏡冷鮮肉批發店的銷售人員對記者說：「這裏銷售的豬肉主要來自牧原和雙匯，供應充足，每天都有肉品到貨。且豬肉都是批發價，今年的豬肉比去年過年時候價格便宜。」

　　商超渠道亦是春節豬肉保供的重要環節。記者從永輝超市股份有限公司（以下簡稱「永輝超市」）了解到，該公司已通過供應鏈與物流的提前佈局，全力保障節日期間豬肉供應充足穩定。

　　永輝超市商品中心生鮮負責人柯志一對《證券日報》記者表示，「春節期間，永輝全國門店預計銷售豬肉約4700噸，日均約160噸，較去年同期增長約20%。」

　　據介紹，永輝超市在春節期間將主力供應商調整為牧原、雙匯、新希望等全國頭部養殖企業，保障優質貨源穩定入場；同時每日監測生豬行情與區域市場價格，通過全國比價與集中採購控制成本，保持終端價格穩定；此外，物流配送至除夕當天，同時提前儲備凍品，實現供應與鮮度雙保障。

　　今年春節即將到來，消費者對豬肉的品類需求有哪些變化？柯志一表示：「我們觀察到三大明顯的消費趨勢，並相應調整供給策略：一是品類偏好發生轉變，五花肉、排骨等品類需求上升，我們已擴大相關品項備貨與陳列；二是年輕化便捷需求明顯：氣調包裝等便捷型豬肉產品銷量增長，我們加大相關商品供應，適配快節奏生活方式；三是品質化消費需求升級，我們推出‘永輝定製慢養黑豬’等高品質產品，養殖周期達270天以上，滿足消費者‘喫好肉’的節日需求。」

　　有業內人士對記者表示，春節臨近，豬肉處於消費旺季，目前市場上豬肉供應充足，品類豐富，如何精準契合消費者需求、獲得消費者認可是關鍵。

　　上游企業全鏈條穩供應

　　春節備貨進入高潮，各大市場主體紛紛行動，搶抓市場機遇，全力築牢豬肉保供防線，牧原食品股份有限公司（以下簡稱「牧原股份」）的冷鏈配送一線，便是生動縮影。「每天凌晨3點出發，必須在早高峯前完成5個重點客戶站點的精準配送。我的車廂不僅是貨物的容器，更是一個移動的‘微型冷庫’，全程嚴格溫控在0℃-4℃，確保每一塊豬肉從出廠到上架，始終保持着最佳鮮度。」冷鏈運輸車司機李勇剛對記者坦言道。

　　這只是牧原股份全力推進豬肉穩產保供的一個縮影。

　　據了解，為切實守護好群衆春節「肉盤子」，牧原股份從產能調配、生豬採購到質量管控、冷鏈運輸，全鏈條發力築牢春節豬肉保供防線，讓新鮮、安全、高品質的豬肉端上百姓餐桌。

　　牧原肉食品控負責人張佳楠對《證券日報》記者表示，自農曆臘月起，公司就全面啓動春節保供模式，1.5萬名員工實行雙班生產，單日豬肉產能突破1.8萬噸，單日調度2500輛冷鏈車輛，將新鮮豬肉送往全國80多個城市。公司憑藉「自繁自養自宰」一體化優勢，可快速調配產能，從源頭杜絕供應「斷檔」問題。

　　保供不僅要供得上，還得保證新鮮與品質。張佳楠表示，最能體現新鮮的核心工藝是公司自主研發的「三段式排酸降溫工藝」，通過排酸降溫工藝，降低豬肉表面溫度，防止微生物滋生，同時延緩蛋白質變性速率，提高肉的鮮嫩風味。同時，公司分割車間智能低溫控制，就像現在車間能保持在7℃的溫度，以及物流車廂保持0℃-4℃，確保肉質始終處於最佳冷鮮狀態。正是因為多環節的保障，哪怕是過年期間，也能保證消費者能喫到最新鮮的肉。

　　冷鏈運輸是保證品質的關鍵，當前，牧原股份儲備冷鏈車輛4500輛，儲備4800名司機，配送線路200條，春節期間，將基於歷史銷量、天氣、路況、訂單密度等多維數據，提前10小時生成動態配送計劃。對於北京、上海等重點城市實行「日屠宰、不間斷髮車、當日達」模式。所有運輸車輛配備溫溼度+位置雙實時監控，一旦溫度異常或路線偏離，系統自動預警並啓動備用車輛接力。

　　在養殖端，春節期間，牧原股份為了讓堅守在生產一線的員工既能安心工作，又能感受家的溫暖，啓動「以場為家，用愛過年」活動，邀請員工家屬走進場區，與親人團聚，共度新春佳節。截至目前，已經有萬名家屬進場過大年。

　　針對春節傳統消費旺季，牧原股份結合市場行情、區域供需情況及自身生產計劃，對生豬出欄節奏進行了適度調整，以保障節日期間穩產保供。整體出欄計劃保持平穩有序，部分區域根據市場需求靈活調配，確保生豬穩定供應。

　　「春節期間，受消費需求階段性增長影響，生豬出欄價格較節前平時水平有所回升，但具體漲幅受區域多重因素影響存在差異。」張佳楠如是說。

（文章來源：證券日報）