关于即时零售的冷思考｜争鸣

云酒头条

2025/11/16

笔者认为，以线上为平台的酒类即时零售模式不符合渠道去中间化和站稳餐饮终端的客观需求，这种打劫或绕开餐饮终端的营销模式是只摘果子不种树的投机行为，实践证明此路不通。回归和重构餐饮终端营销模式是酒业长远发展的必然选择，因为酒类尤其是白酒的消费者培育及市场发展离不开餐饮这个第一终端。文｜王伟设云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员设问酒道工作室创始人继光瓶酒热之后，酒类即时零售成为酒业开始升温的热点，行业...

网页链接

免责声明：投资有风险，本文并非投资建议，以上内容不应被视为任何金融产品的购买或出售要约、建议或邀请，作者或其他用户的任何相关讨论、评论或帖子也不应被视为此类内容。本文仅供一般参考，不考虑您的个人投资目标、财务状况或需求。TTM对信息的准确性和完整性不承担任何责任或保证，投资者应自行研究并在投资前寻求专业建议。

热议股票

{"basename":"/hans","ssrTDKData":{"titleTemplate":"%s - 老虎证券","title":"老虎证券全球投资理财平台| 一站式投资美股新股港股A股","description":"老虎证券助您一站式投资美股，新股，港股，A股等全球金融理财产品。新加坡华人最信赖的在线投资平台，现在加入即享低费用，24/5 无时差炒美股投资理财！","keywords":"老虎证券,老虎证券开户,老虎券商,老虎证券官网,老虎证券app,tigertrade老虎证券,股票,炒股,新加坡股票交易平台,投资,投资理财","social":{"ogDescription":"老虎证券助您一站式投资美股，新股，港股，A股等全球金融理财产品。新加坡华人最信赖的在线投资平台，现在加入即享低费用，24/5 无时差炒美股投资理财！","ogImage":"https://c1.itigergrowtha.com/portal5/static/media/og-logo.be62fbe1.png","ogUrl":"https://www-web.itiger.com/hans/news/2584361865"},"companyName":"老虎证券"},"pageData":{"isMobile":false,"isTiger":false,"isTTM":true,"region":"SGP","license":"TBSG","edition":"fundamental"},"isCrawlerRequest":true,"__swrFallback__":{"@#url:\"https://stock-news.skytigris.cn/v3/news\",params:#id:\"2584361865\",edition:\"fundamental\",auth_exemption:1,,,undefined,":{"share":"https://ttm.financial/m/news/2584361865?lang=zh_CN&edition=fundamental","thumbnail":"","is_english":false,"pubTime":"2025-11-16 13:59","share_image_url":"https://static.laohu8.com/9a95c1376e76363c1401fee7d3717173","id":"2584361865","market":"hk","top_or_hot":-1,"title":"关于即时零售的冷思考｜争鸣","media":"云酒头条","content":"<div>\n<p>笔者认为，以线上为平台的酒类即时零售模式不符合渠道去中间化和站稳餐饮终端的客观需求，这种打劫或绕开餐饮终端的营销模式是只摘果子不种树的投机行为，实践证明此路不通。回归和重构餐饮终端营销模式是酒业长远发展的必然选择，因为酒类尤其是白酒的消费者培育及市场发展离不开餐饮这个第一终端。文｜王伟设云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员设问酒道工作室创始人继光瓶酒热之后，酒类即时零售成为酒业开始升温的热点，行业...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251116140401a4a4d01f&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n","source":"tencent","html":"<!DOCTYPE html>\n<html>\n<head>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text/html; charset=utf-8\" />\n<meta name=\"viewport\" content=\"width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0,user-scalable=no\"/>\n<meta name=\"format-detection\" content=\"telephone=no,email=no,address=no\" />\n<title>关于即时零售的冷思考｜争鸣</title>\n<style type=\"text/css\">\na,abbr,acronym,address,applet,article,aside,audio,b,big,blockquote,body,canvas,caption,center,cite,code,dd,del,details,dfn,div,dl,dt,\nem,embed,fieldset,figcaption,figure,footer,form,h1,h2,h3,h4,h5,h6,header,hgroup,html,i,iframe,img,ins,kbd,label,legend,li,mark,menu,nav,\nobject,ol,output,p,pre,q,ruby,s,samp,section,small,span,strike,strong,sub,summary,sup,table,tbody,td,tfoot,th,thead,time,tr,tt,u,ul,var,video{ font:inherit;margin:0;padding:0;vertical-align:baseline;border:0 }\nbody{ font-size:16px; line-height:1.5; color:#999; background:transparent; }\n.wrapper{ overflow:hidden;word-break:break-all;padding:10px; }\nh1,h2{ font-weight:normal; line-height:1.35; margin-bottom:.6em; }\nh3,h4,h5,h6{ line-height:1.35; margin-bottom:1em; }\nh1{ font-size:24px; }\nh2{ font-size:20px; }\nh3{ font-size:18px; }\nh4{ font-size:16px; }\nh5{ font-size:14px; }\nh6{ font-size:12px; }\np,ul,ol,blockquote,dl,table{ margin:1.2em 0; }\nul,ol{ margin-left:2em; }\nul{ list-style:disc; }\nol{ list-style:decimal; }\nli,li p{ margin:10px 0;}\nimg{ max-width:100%;display:block;margin:0 auto 1em; }\nblockquote{ color:#B5B2B1; border-left:3px solid #aaa; padding:1em; }\nstrong,b{font-weight:bold;}\nem,i{font-style:italic;}\ntable{ width:100%;border-collapse:collapse;border-spacing:1px;margin:1em 0;font-size:.9em; }\nth,td{ padding:5px;text-align:left;border:1px solid #aaa; }\nth{ font-weight:bold;background:#5d5d5d; }\n.symbol-link{font-weight:bold;}\n/* header{ border-bottom:1px solid #494756; } */\n.title{ margin:0 0 8px;line-height:1.3;color:#ddd; }\n.meta {color:#5e5c6d;font-size:13px;margin:0 0 .5em; }\na{text-decoration:none; color:#2a4b87;}\n.meta .head { display: inline-block; overflow: hidden}\n.head .h-thumb { width: 30px; height: 30px; margin: 0; padding: 0; border-radius: 50%; float: left;}\n.head .h-content { margin: 0; padding: 0 0 0 9px; float: left;}\n.head .h-name {font-size: 13px; color: #eee; margin: 0;}\n.head .h-time {font-size: 11px; color: #7E829C; margin: 0;line-height: 11px;}\n.small {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.9); -webkit-transform: scale(0.9); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.smaller {font-size: 12.5px; display: inline-block; transform: scale(0.8); -webkit-transform: scale(0.8); transform-origin: left; -webkit-transform-origin: left;}\n.bt-text {font-size: 12px;margin: 1.5em 0 0 0}\n.bt-text p {margin: 0}\n</style>\n</head>\n<body>\n<div class=\"wrapper\">\n<header>\n<h2 class=\"title\">\n关于即时零售的冷思考｜争鸣\n</h2>\n\n<h4 class=\"meta\">\n\n\n2025-11-16 13:59 北京时间&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href=http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251116140401a4a4d01f&s=b><strong>云酒头条</strong></a>\n\n\n</h4>\n\n</header>\n<article>\n<div>\n<p>笔者认为，以线上为平台的酒类即时零售模式不符合渠道去中间化和站稳餐饮终端的客观需求，这种打劫或绕开餐饮终端的营销模式是只摘果子不种树的投机行为，实践证明此路不通。回归和重构餐饮终端营销模式是酒业长远发展的必然选择，因为酒类尤其是白酒的消费者培育及市场发展离不开餐饮这个第一终端。文｜王伟设云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员设问酒道工作室创始人继光瓶酒热之后，酒类即时零售成为酒业开始升温的热点，行业...</p>\n\n<a href=\"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251116140401a4a4d01f&s=b\">网页链接</a>\n\n</div>\n\n\n</article>\n</div>\n</body>\n</html>\n","isBrief":false,"type":0,"news_type":1,"symbol":"08496","symbol_name":"环球友饮智能","start_time":0,"source_url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251116140401a4a4d01f&s=b","article_id":"2584361865","we_media_id":null,"thumbnails":[],"rights":{"source":"tencent","url":"http://gu.qq.com/resources/shy/news/detail-v2/index.html#/?id=nesSN20251116140401a4a4d01f&s=b","rn_cache_url":null,"customStyle":"body{padding-top:10px;}#news_title{font-weight:bold;#titleStyle#;}#news_description span{font-size:12px;#descriptionStyle#;}.footer-note{#statement#}","selectors":".mod-LoadTzbdNews, body","filters":".relate-stock, .hot-list, .recom-box, .wx-sou","directOrigin":true},"url":"https://stock-news.laohu8.com/highlight/detail?id=2584361865","pubTimestamp":1763272776,"columns":[],"sourceInfo":{"source_id":"tencent","name":"腾讯"},"weMediaInfo":null,"summary":"到家业务数据分析笔者整理数据发现，截至2025年6月，即时零售配送到家的酒水订单中，白酒占比10%，啤酒占比12%，酒类GMV占到家GMV的36%。同时，订单基本都是50元以下的光瓶酒和低价啤酒，因此对酒类GMV的贡献率微乎其微。即时零售配送到餐饮店订单占比30%，其中酒类占比24%，据此测算酒类到店订单的GMV为24%×720亿=172亿，相对2万亿的酒类流通市场占比仅0.86%。利用平台2C优势胁迫厂商降价即时零售的竞争力在于低价，","collect":0,"end_time":0,"defaultTopTitle":"qq.com","property":[],"viewcount":null,"language":"zh","relate_stocks":{"08496":"环球友饮智能","06979":"珍酒李渡","BK1192":"酿酒商与葡萄酒商","BK1132":"食品零售"},"translate_title":"Cold thoughts on instant retail | Contention","themeId":null,"isJumpTheme":false,"ttsUrl":null,"symbols_score_info":{"08496":0.9,"06979":0.9},"content_text":"笔者认为，以线上为平台的酒类即时零售模式不符合渠道去中间化和站稳餐饮终端的客观需求，这种打劫或绕开餐饮终端的营销模式是只摘果子不种树的投机行为，实践证明此路不通。回归和重构餐饮终端营销模式是酒业长远发展的必然选择，因为酒类尤其是白酒的消费者培育及市场发展离不开餐饮这个第一终端。文｜王伟设云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员设问酒道工作室创始人继光瓶酒热之后，酒类即时零售成为酒业开始升温的热点，行业出现了拥抱即时零售的动向，尤其是以前不看好这一模式的一些头部名酒也开始与电商即时零售平台合作，企图通过即时零售变革渠道及营销模式，为对抗内卷、穿越周期开辟新的市场。但是笔者通过研究分析发现，酒类即时零售是个伪模式，它将会把酒类渠道变革与创新引入歧途。因此，笔者对酒类即时零售模式的意义及价值提出质疑，并建议加速探索适合酒类的去中间化和2C的酒餐融合营销模式。上篇关于酒类即时零售模式的质疑质疑的基本理由是，即时零售打着2C的旗号，隔断了酒业通向餐饮的路径，其一系列的伪数据将酒业终端营销引向迷途。数据背后的真相亮丽数据让酒业感觉传统渠道落花流水，而即时零售则是风景这边独好。但是当笔者深入研究分析酒水数据时发现，其流量及数据基本是无效的。从即时零售“到家”和“到店”两大业务板块分析，会发现其对酒类尤其是白酒的流量增长贡献微乎其微，与酒业期望的方向背道而驰。到家业务数据分析笔者整理数据发现，截至2025年6月，即时零售配送到家的酒水订单中，白酒占比10%，啤酒占比12%，酒类GMV占到家GMV的36%。因此，到家订单对白酒销量的贡献率为10%×36%=3.6%，啤酒为12%×36%=4.3%，两类合计7.9%。同时，订单基本都是50元以下的光瓶酒和低价啤酒，因此对酒类GMV的贡献率微乎其微。啤酒类似高频饮料，配送到家只是为节省搬运劳力，而配送费是商家或平台补贴的。因此啤酒到家业务对酒类消费增长没有实际意义，那么到家订单的GMV贡献率只剩下白酒的3.6%了。按照2024年360亿的GMV计算，只有3.6%×360亿=12.96亿，这对于2万亿的酒水市场规模来说微不足道。到店业务数据分析另据笔者整理数据显示，2024年酒类即时零售市场规模为360亿，2025年预计增长一倍至720亿。即时零售配送到餐饮店订单占比30%，其中酒类占比24%，据此测算酒类到店订单的GMV为24%×720亿=172亿，相对2万亿的酒类流通市场占比仅0.86%。这说明到店业务对酒类市场的贡献率很低，并非舆论所宣扬的即时零售到店订单高速增长、已成为酒类销售主渠道。此外，酒类订单到店占比24%，但对长期形成的90%自带率来说，配送到店依然无法消灭自带现象，即时零售只能满足因店内没有适合酒水而向平台下单的需求。因此，24%的酒类到店率只是对冲了部分自带率，对餐饮店酒类销售增长没有实际意义。上述两类业务的数据分析可见，即时零售对于酒类特别是白酒的销量增长贡献微乎其微，其表面光鲜的数据不能作为该模式价值的判断依据，更不能作为酒类特别是白酒拥抱即时零售的依据。即时零售是存量搬家并非增量贡献电商进军线下的理由是大量即饮需求未被满足，而且这个市场具有极大增长潜力值得开发。这两年的数据似乎也佐证了新零售开发酒类即饮市场的业绩。但深入分析发现，这种增量实际上只是流量搬运或存量转移，并未给酒业带来实质性增长。“6·18”数据不代表即饮市场增量以美团为例，活动开启12小时内白酒成交额突破3亿，同比暴涨70倍，但随后销量急速下滑，显然这是长期积累的需求叠加打折优惠政策刺激产生的效果，并非即饮需求暴增。因为“6·18”期间最大的酒类即饮服务商歪马送酒和1919的成交量增长才3–5倍，与电商平台当日70倍的增长天壤之别。可见“6·18”的数据只是平时累计的计划性消费需求爆发，是平时的消费转移为定时消费，并不能证明白酒即饮需求的增长。实际上是用“移花接木”的手段虚构了酒类即饮市场的高增长数据。平台流量是从流通渠道搬运而来2024年酒水即时零售市场规模360亿，2025年增长一倍至720亿，单看增速确实很高。但是根据多方数据综合分析，这并未产生增量。先看酒水到店订单，虽然占比30%，但这是对冲自带率后的流通流量，并非市场销售增量。再看酒水到家订单，占比高达43%，但这是将超市酒水便利业务转移到即时零售平台。可见所有的流量都不是平台自身创造的，只因即时配送吸入平台。而真正属于平台创造的流量只有实体店订单，但GMV规模很小。两大平台歪马送酒和1919年营业额合计不到200亿，其中约50%是店内日常销售，并非线上订单。可见即时零售的订单流量，基本都是搬运其他流通渠道及实体店的流量。因此，用配送到店及其增长率证明即时零售对酒类消费的拉动是悖论。在流量增长这部大戏中，即时零售扮演的是渠道“搬运工”，其目的是做给酒类厂家看，吸引其快速加入即时零售平台。是否利好酒业终端生态？即时零售推出的到店业务，名义上是创造便利服务满足消费者即饮需求，实际上却是打劫餐饮店酒水流量，其不断发布增长数据，也是鼓励厂商加入平台与其一起打劫餐饮店。从市场竞争角度看符合平台利益及发展方向，但从维护酒业渠道生态来看，这是严重破坏行为，给酒类终端营销造成恶果。酒业将彻底失去第一终端众所周知，酒菜搭配的消费属性，以及酒类社交场景需求，使餐饮店成为酒类最重要的第一终端。“得餐饮者得天下”已成为行业共识。但是新零售打着满足即饮需求旗号，把餐饮变成了只喝酒不卖酒的场所，不仅打劫餐饮酒水流量，变相把酒类剔除餐饮经营菜单，还让酒类终端场景营销活动成为“空中楼阁”，造成地推无场景、促销难触达C端、信息无人反馈，店方与酒类厂商脱钩，整个酒类营销链条无法闭环，后果无法估量。阻碍酒业去中间化的渠道变革互联网时代，酒业冗长渠道结构已不适应当今形势，行业正在探索渠道去中间化路径。互联网起家的电商本应利用自身优势与酒业共创渠道生态，但却反向与酒业抢市场，以新零售之名构建冗长供应链，人为拉长渠道环节。例如：酒业正在探索F2B2C渠道，而电商却搞F2B2B2B2C（工厂采购—平台仓储—加盟门店—即时配送—消费者），相比F2B2C多了两个B环节，效率更低。但电商凭借先发优势及资本力量打进线下即饮市场，挑战酒业去中间化探索。如酒业无法及时阻击，将出现F2B2C模式断链的后果。可见，酒类即时零售打着2C和去中间化旗号，干的却是“打劫餐饮终端”和“拉长供应链”的中间商生意。酒业厂商务必理性看待即时零售的漂亮数据，不为到店流量所迷惑，避免掉进陷阱。平台追求流量制造价格内卷竞争平台盈利来源包括佣金抽成、服务费、广告收入等，但流量是保证收入的前提，而价格便宜是流量的前提。因此迫使商家压低价格以制造流量，是即时零售的盈利逻辑，但这个逻辑制造了严重的价格内卷问题。分析如下：利用便宜心理制造低价竞争目前线上商品价格一定比线下低，其原因并非线上无实体店成本，而是平台收取的费用与实体店成本基本相抵。真正低价的原因是平台倒逼商家参与低价竞争。其具体手段包括：一是设定同类商品按价格排序，消费者必然选择低价；二是制造低价爆款，爆款离不开推流，而推流的前提是商家必须降价。商家付出推流费及降价损失，最终就是“有量无利”。利用平台2C优势胁迫厂商降价即时零售的竞争力在于低价，但平台仓、前置仓实体店、配送三大成本制约价格降低，如何让商家便宜？平台通过掌控流量入口，使商家只能依赖平台接触消费者，于是平台以推流、排名为筹码，要求商家降价、促销、冲量，否则就面临流量下滑、搜索沉底、订单锐减。平台只管压价增量，却不承担内卷的恶果。因此，平台是价格内卷的最大制造者。可见，平台通过入口和流量掌握了即饮零售价格规则。如果酒类厂商与此类平台合作，等于“它把你买了，你还在替它提供流量”。故建议保持距离。下篇关于酒餐融合模式的探索尽管电商推出的即时零售模式弊大于利，不适合酒业采用，但是我们必须把握酒类营销及渠道变革大趋势，瞄准即饮市场终端开展2C营销模式探索。其主要路径是回归餐饮，落地策略是重构酒餐融合式终端。这是个新课题，需要行业共同探索。根据资料搜集和研究总结，推荐以下模式并解析如下。建立品牌化酒餐饮连锁终端汾酒杏花村酒家连锁系统作为汾酒集团文化输出的重要载体，目前在全国已开设15家门店，覆盖山西、北京、江苏南通等地。其北京首店于2025年7月2日开业，位于三元桥商圈，打造集品鉴、餐饮、文化展示于一体的沉浸式体验空间。模式特色一是酒品牌文化与餐饮文化紧密关联，汾酒与杏花村酒家历史上就是一家，复刻杏花村酒家名正言顺；二是酒餐融合区域特色优势，通过“晋菜+晋酒+晋俗”凸显特色，使汾酒杏花村酒馆跳出同质化竞争。发展态势通过“美食+美酒+文化”的立体经营模式，深化京津冀布局，并以北京为起点加速全国扩张。这种品牌化酒餐连锁模式通过自有渠道突破传统餐饮边界，已成为白酒跨界餐饮的TOP1品牌。适用条件连锁模式需要高品牌价值及形象支撑，需从品牌维度提升竞争力。同时酒餐融合需要文化链接，否则酒与菜无法关联产生消费文化。此外，单品牌酒餐一体化经营需具备规模消费群体，小众难以维持。产区对接餐饮业供应链宁夏产区对接重庆火锅产业10月16日，贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会与重庆市火锅产业协会签署战略合作协议，双方将开展多层次合作，包括参展重庆火锅节、“产区葡萄酒亮相火锅店”主题活动、开发火锅专用葡萄酒、打造火锅专用葡萄酒庄、主题体验店及特色旅游线路等。模式特色一是酒产品直达餐桌，因为打通了产区到餐饮店的产供销路径；二是价格竞争力最强，没有中间商加价；三是产区餐饮联盟可形成壁垒；四是渠道效率最高，F2B去掉所有中间环节。发展态势目前产区葡萄酒已进入重庆所有主流火锅店并成为主推产品。企业借助重庆火锅全国网络拓展市场，如玖禧酩庄产品已进入重庆、北京、上海、广州等地。双方共建专用酒庄并推出火锅专用气泡酒。“吃火锅配葡萄酒”正在形成标配。适用条件酒品属性要与菜系互补，避免不协调影响口感或健康。产区企业需抱团，否则难以与餐饮协会深度合作。双方需具备协调能力，解决网络占有与价格竞争问题。体验式酒餐融合美食馆1912珍酒美食研究所珍酒李渡集团在长沙1912机床厂工业遗址打造现代酒餐美食文化体验馆。采购团队寻找优质食材，研究团队设计餐酒搭配方案，消费者可在店内享受高质量餐酒体验。经营特色一是提升菜品与白酒的健康协同效应，针对不同体质设计药膳菜品并搭配白酒；二是通过美酒与美食文化营造沉浸式消费氛围；三是定制化酒菜组合；四是工业遗址文化与酒餐文化结合，满足怀旧情感。发展前景中华美食与白酒深度融合可推动白酒创新与文化升级，成为行业新终端业态。沉浸体验式餐饮是都市新潮流，该店预约已排至两个月后。预计将成为大品牌可复制的样板。适用条件一是需具备餐酒融合科研能力，包括厨艺与白酒工艺；二是需有工业遗址文化背景或类似载体，因其自带文化流量。酒+餐产品融合酒品牌+香型+菜系融合模式一是五粮液打造上海“浦江荟-五粮液酒家”，推出酒与菜定制款；二是汾酒杏花村酒家与淮扬菜团队联合研发“淮味汾酒香肠”，推出清香白酒与淮扬菜融合美食；三是郎酒联合辽宁餐饮协会推出浓香白酒辽菜定制款。这些白酒品牌与餐饮及菜系的绑定满足了酒菜融合的美味需求，巩固了白酒在中高端餐饮店的地位，制造了“吃**菜必喝**酒”的消费理由。酒产品与场景匹配模式一是牛栏山大排档“牛碧桶”，桶装二锅头加雪碧满足大排档多人聚会和白酒与饮料混饮的需求，与海吃海喝的大排档场景非常匹配；二是德聚源饺子酒，紧扣“饺子就酒，越吃越有”的传统饮食文化，主打“绵柔适配、佐餐不抢味”卖点，满足佐餐场景需求；三是YY火锅果味米酒，独创解辣压火配方，含三种草本和果汁，堪称吃火锅的最佳酒饮。模式特色酒品牌+香型+菜系融合模式，满足了酒品牌及香型风格与特色菜系融合的美味需求，具有较高的文化与技术含量，迎合了中高端消费者酒餐融合的美味及美食文化追求。酒产品与场景匹配模式，匹配隐含了特定场景下的酒类消费指令，而且具有场景愉悦感，满足了规定场景下酒类与餐饮的搭配需求，调动了生理和心理情绪价值，成为大众消费酒餐融合新潮流。发展前景在酒品牌+香型+菜系融合模式中，酒与菜系基本都是知名品牌，因中高端餐饮门槛高导致酒+菜系的绑定模式推展很慢，加之价格偏高和品种单一制约了销量的快速增长。未来在酒餐融合及重构第一营销终端的形势驱动下，酒品牌香型与菜系绑定的餐饮模式将占据高端市场，成为各香型及品类酒餐融合的标杆，带动中低端市场的酒餐融合发展。酒产品与场景匹配模式是近几年大众餐饮市场出现的场景化营销，主要活动目标是县级以上城区市场，前期因酒类自带率较高发展受阻。目前在中低端餐饮店酒水加价与店外基本持平背景下，消费者开始选择店内酒，加之酒类与场景绑定带来的消费快感，2025年出现增长态势，牛栏山“牛碧桶”大排档酒的火爆印证了这一趋势。适用条件酒品牌+香型+菜系融合模式适用于中高端酒餐融合市场，消费者对品牌品质香型风格的匹配度要求极高，因此一般适合名酒+名菜的融合形式，而且还需要建立或挖掘菜系与酒品牌的文化关联，赋予酒菜融合更深的文化内涵，满足高端消费者的餐饮文化价值消费需求。产品与场景匹配模式适用于中低端酒餐搭配消费市场。虽然不需要名酒+名菜，但是无论是酒还是菜都需具备消费性价比优势，同时还需要具备场景满足度。因此，场景要素及需求要合理巧妙的植入酒产品，已经定型的酒产品添枝加叶改造不适合用于酒餐场景匹配。综合来看，笔者认为以线上为平台的酒类即时零售模式不符合渠道去中间化和站稳餐饮终端的客观需求，这种打劫或绕开餐饮终端的营销模式是只摘果子不种树的投机行为，实践证明此路不通。而回归和重构餐饮终端营销模式是酒业长远发展的必然选择，因为酒类尤其是白酒的消费者培育及市场发展，离不开餐饮这个第一终端。云酒头条《争鸣》栏目，旨在营造百家争鸣之氛围，呈现酒业研究者关于品牌、营销、市场、文化等方面的深刻思考，长期欢迎各方来稿。你怎么看即时零售“双刃剑”？欢迎文末评论、点赞、分享！*封面图来自AI技术生成本文仅为作者个人观点，不代表云酒立场","kind":"news","is_publish_news":true,"is_publish_highlight":false,"is_publish_live":false,"is_publish_wemedia":null,"editions":null,"column":"","sentiment":"0","news_tag":"","news_rank":0,"symbols":[],"gpt_button":1,"need_auth":false,"code":"91000000","status":"200"}}}